WEB006 / DRY AGED
- €49,50
Une délicieuse côte à l'os de race Cachena, persillée et affinée dans notre chambre de maturation ! Particulièrement tendre et riche en goût, vous pourrez la cuire aussi bien au barbecue qu'à la poêle.
WEB006 / DRY AGED
Une délicieuse côte à l'os de race Cachena, persillée et affinée dans notre chambre de maturation ! Particulièrement tendre et riche en goût, vous pourrez la cuire aussi bien au barbecue qu'à la poêle.
La Cachena provient d’une zone transfrontalière, partagée entre l’Espagne et le Portugal.
C’est une race de petite taille, elle mesure entre 110 et 115 cm pour une masse de 350 kg pour les vaches et 550 kg pour les taureaux. Etant une race rustique, elle est souvent élevée en liberté, en plein air toute l’année.
La taille réduite des carcasses est contrebalancée par la qualité de la viande. La chair est rose pâle pour le veau à rouge plus soutenu chez les animaux matures. Du gras intramusculaire est présent en petite quantité, juste pour rendre la viande savoureuse. Après cuisson, le viande est juteuse et tendre. Au Portugal, elle bénéficie d’une appellation d’origine protégée sous le terme « carne cachena da peneda DOP ».
Conseils de préparation :