Côte à l'os Cachena dry aged +/- 1 kg

Côte à l'os Cachena dry aged +/- 1 kg

WEB006 /

  • 49,50

Een lekkere Côte à l'os van Cachena rund, heel gemarmerd en gerijpt in onze dry aging kamer ! Bijzonder mals en smakelijk, Je kunt het koken op de barbecue of in de pan.

Cachena komt uit een grensoverschrijdend gebied dat wordt gedeeld door Spanje en Portugal.

Het is een klein ras, tussen 110 en 115 cm groot, met een gewicht van 350 kg voor koeien en 550 kg voor stieren. Omdat het een winterhard ras is, wordt het vaak in relatieve vrijheid gefokt, het hele jaar door in de open lucht. De beperkte grootte van de karkassen wordt gecompenseerd door de kwaliteit van het vlees.

Het vlees is lichtroze voor kalveren tot dieper rood bij volwassen dieren. Intramusculair vet is in kleine hoeveelheden aanwezig om het vlees smaakvol te maken. Na bereiding is het vlees sappig en mals. In Portugal heeft het een beschermde oorsprongsbenaming onder de term “carne cachena da peneda DOP”.

Bereidingstips :

  • 1 uur van tevoren uitpakken en op kamertemperatuur laten staan
  • zout en peper voor het koken
  • kook volgens uw smaak, maar pas op met te gaar worden, dit vlees zal beter rood of medium zijn!
  • laat na het koken minimaal 5 minuten staan zodat de vezels ontspannen en de sappen herverdeeld worden in het vlees
  • Eet smakelijk !


Geslaagd
Informatie
Waarschuwing
Fout
Loading...